盘锦非遗印记③徐记传统酿酒与封藏技艺：四代匠心守艺，一坛老酒富民

11月27日清晨，盘山县吴家镇孙家村集体经济合作社的酒坊里，蒸腾的热气裹挟着阵阵酒香弥漫乡野。县级非遗项目徐记传统酿酒与封藏技艺（以下简称徐记酿酒技艺）第四代传承人徐小利正带领村民拌曲入缸，遵循着始于1909年的古法工艺，将辽河滋养的粮谷酿成醇厚佳酿，更酿出乡村振兴的甜蜜生活。

工作人员拌料，准备放入缸中发酵。

徐记酿酒技艺，历经四代传承，至今已116年。这项盘锦地区的非遗项目，以其传统手工纯粮酿造技艺独树一帜。精选本地蟹田大米、东北红高粱，取辽河水、循古法发酵，每一个环节都凝聚着世代匠人的智慧。酒品清香醇厚、绵柔回甜，其秘诀在于对温度、时间的精准把控，以及原料配比的独到见解。

清理器具。

然而，这项百年技艺的价值远不止于美酒本身。在徐小利的带领下，这门古老技艺正成为乡村振兴的新引擎。“一年比种田收入多，不用远走，这多好啊！”村民杨丽在合作社就业后，脸上洋溢着幸福的笑容。徐记酿酒技艺让村民实现家门口就业，这种“非遗+产业”的模式，也让传统技艺真正惠及乡邻。

涂鹿血裱糊。

封藏。

“让更多人了解粮食文化、酒文化，体验非遗技艺，这份传承更有意义。”徐小利和爱人刘海涛牵头打造研学基地，双台子区图书馆、市妇联相继在此举办读书会；中小学生走进酒坊，在了解粮食文化、体验酿酒技艺中感受非遗魅力。刘海涛还拍摄了传播非遗技艺的系列视频，文化传承与乡村发展在此双向赋能。

研学活动中，工作人员讲解酿酒封藏技艺。（资料片）

从代创始人徐松林挑担卖酒，到如今建厂年产200吨、销售全国，通过封藏仪式等多渠道推广，让百年酒香飘得更远。“生长在这一方水土，就想回馈家乡。”徐小利道出心声。在他的规划中，传承技艺与带动致富同等重要。得益于盘锦富饶的土地，徐记酿酒技艺从选粮到酿造，至今仍严格遵循古法，保留着最地道的传统味道。

这项凝聚着历史记忆的技艺，不仅具有极高的工艺价值，更在新时代焕发出蓬勃生机。它见证着从个人谋生手艺到集体致富产业的蜕变，展现着非遗保护与乡村振兴的同频共振。百年酒香，不仅封存在陶坛酒海中，更飘荡在乡村振兴的道路上。这项古老的非遗技艺，正以其独特的魅力，在传承与发展中续写着新的传奇。

来源：辽河晚报