科技赋能！10余种川渝水果酿出匈牙利果酒白兰地

新重庆-重庆日报 记者 李志峰 实习生 许童叶

“匈牙利的果酒白兰地竟然有柑橘味、红桔味、猕猴桃味的，而且这些酿造水果都来自重庆和四川！”12月25日中午，在位于西南大学校园内的中国—匈牙利食品科学“一带一路”国际合作馆，几名学生看着展柜上的“Chinka清咔”匈牙利果酒白兰地系列产品，发出惊呼。

“匈牙利蒸馏果酒白兰地的酿造工艺世界闻名，‘清咔’白兰地是中匈两国也是西南大学与匈牙利开展科技文化合作和交流20余年成果的一个缩影。”西南大学食品科学学院相关负责人介绍。

据了解，匈牙利是同中国签署“一带一路”合作文件的欧洲。2017年，中匈全面战略伙伴关系建立。同年5月，中匈食品科学合作研究中心应运而生。该中心由西南大学食品科学学院、匈牙利农业与生命科学大学食品科学研究所携手共建。

2019年10月，该研究中心的研究员、来自匈牙利农业与生命科学大学的赫吉·费帅来到西南大学进行为期6个月的交流访问。期间，掌握了匈牙利整套蒸馏果酒白兰地酿造技术的赫吉·费帅担任技术指导，和西南大学食品科学学院教授杜木英等人，用当季的梁平柚成功酿造出瓶充满柚香的蒸馏果酒白兰地，那是“清咔”白兰地的雏形。

“我们对匈牙利传统蒸馏酿造技术进行了数字化改造。”杜木英介绍，6年来，中匈两国科学家团队通过传感器网络和AI算法，将酿酒过程中的温度、酸度、菌群活性等30余项参数转化为可视数据，实现“欧洲工艺+中国原料”的跨界组合。

她透露，截至目前，团队已经成功用川渝两地的10余种水果酿造出匈牙利蒸馏果酒白兰地。该技术的成果转化即将落地，预计到明年，四川猕猴桃、重庆柑橘、巫山脆李三款口味的“清咔”白兰地将正式上市。

据悉，除了酿造具有重庆风味的果酒白兰地外，两国科学家还从采集到的中国和匈牙利特色传统发酵食品中，分离鉴定获得微生物菌株270余株，从中筛选获得具有抑菌、增香、降真菌毒素等功能菌株5株，丰富了中匈菌种资源库。

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