如何用玫瑰花做酒酿

前天蒸了一锅糯米，也是准备试试川秀这款甜酒酿，对于花果发酵的效果。

家里有泡茶用的茉莉花，菊花，和玫瑰花，毫不犹豫的就选择了玫瑰花。

按照网上介绍的方法，一步一步的操作，但是在昨天发酵24小时时，发现酒酿没有一点变化，甚至到了晚上临睡前，已经发酵了30个小时，还是没有什么动静。

当时都怀疑是不是哪一个步骤没有做好，导致这次尝试的失败。

结果今天早上，七点跑去看，惊喜感爆棚，居然成了，开盖就是一股甜香，酒水已经填满了窟窿，酒酿发酵完全。

不过还是有一些遗憾的，不知道是我的玫瑰花没选对，还是给的量太大，进口的香气有点过重，导致不知道是啥的品尝者会觉得进口比较怪，后味倒是蛮好的。

我这次做了两盒，一盒做二次发酵，一盒准备直接吃，看看二次发酵后，效果会不会更好一些。

好了，接下来我会用这次的经验和不足，结合网上的一些知识，一起出一份方案，希望对大家有用。

一，前期准备

圆糯米500克，清洗至水清，泡5小时，沥干水分，等水开上锅。

上锅不慌盖盖子，等待表层所有的糯米都微微变色，也就是糯米圆气后，再盖盖。

这个时间一般需要等待15分钟左右，我们可以准备处理玫瑰花。

二，玫瑰花的用量

如果是干花，就需要准备20克左右，不能超过25克，不然口感会有苦涩味。

也不要低于15克，香气过于清淡，损失口感。

如果是鲜玫瑰，用量在60到80克之间就可以了。

要记得，这里说的是花瓣，花托和花蕊是不能放一起发酵的。

三，什么时候放玫瑰花

一般的说法是，在糯米蒸熟前五分钟，放入玫瑰花一起杀菌。

不过因为我们用的圆气法，所以可以在准备盖盖子时，放入玫瑰花，然后再盖盖蒸七分钟。

四，摊凉还是冲凉法

如果担心花香流失，就选用摊凉法，这样也可以让米粒更Q弹一些，摊凉后，加入250克凉白开，再加入2克甜酒曲就可以等待了。

如果不担心这些问题，就直接冲凉，然后加入2克的甜酒曲就行了。

五，发酵的温度和时间

我这里依旧选择25到30度的区间，发酵36小时左右。

我这次发酵的总时长是40小时，因为用的川秀甜酒曲，所以纯甜，没有酒气，是蜜一样甜的口感。

如果喜欢酒味重点的，可以搭配植物酒曲一同使用，风味会更好。

六，玫瑰花的选择

尽量使用干玫瑰，这个类别至少都是可食用的，而新鲜玫瑰，很多都是观赏的，搞不清楚的情况下，很容易食物中毒。

干玫瑰的选择中，一般推荐的是，平阴玫瑰，苦水玫瑰和法兰西玫瑰，这三种常见食用玫瑰，他们的香气浓郁且口感温和，酿出的玫瑰酒酿也更香醇柔和。

好了，今天我们先聊到这里，希望大家多多纠错，谢谢了！