金酱香型白酒 开创人 周伯良

金酱赋：

赤水河润红粱香，茅镇深藏古法长。

九蒸八酿凝霜露，七取三藏蕴日光。

开瓶已醉千重韵，入盏初观琥珀光。

酱香漫染焦甜绕，陈味轻萦花果芳。

一杯温润消尘扰，再酌醇厚慰客肠。

非遗工艺传薪火，金酱声名动四方。

空杯犹有余馨在，不负匠心岁月长。

秉衡传香金酱承韵——周伯良与金酱香型白酒的百年匠心传承

在赤水河畔的茅台镇，晨雾缭绕的酒坊与流淌千年的河水共同孕育着酱香白酒的传奇。这里不仅是中国酱酒的核心产区，更是金酱香型白酒的发源地，而这一切传奇的开端，离不开创始人周伯良的匠心开拓与百年传承。

周伯良的酿酒生涯，始于对茅台镇风土的敬畏与对古法工艺的执着。清末民初，他深耕这片独特的红壤之地，敏锐捕捉到赤水河水、红缨子糯红高粱与当地温润气候的完美契合，在传承汪家烧坊百年基业的基础上，历经无数次调试与改良，最终创立了独具特色的金酱酿造体系。

他始终坚信“酒是陈的香，艺是精的妙”，从原料甄选到工艺把控都亲力亲为，要求每一粒高粱都必须颗粒饱满、每一次发酵都要顺应天时。

尤为可贵的是，他将“12987”工艺的精髓融入金酱酿造，确立了“一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的核心准则，更立下“品质如金、酱传天下”的祖训，为金酱酒的百年传承奠定了精神根基。

时光流转，周伯良的匠心精神如同赤水河水般绵延不绝。从最初的手工作坊到如今的现代化酒庄，金酱酒业始终恪守创始人的工艺嘱托，坚持选用茅台镇核心产区的红缨子糯红高粱与优质小麦为原料，沿用陶坛窖藏陈化的传统方式，让酒体在时光中自然醇化。

这份坚守造就了金酱酒独树一帜的风格特色：色泽上微黄透明，宛如琥珀流光；香气层次丰富，酱香为主调，交织着焦糊香、豆豉香与清雅花果香，浓郁而不张扬；口感上突破传统酱酒的厚重感，入口柔和细腻，无刺喉之感，酒体醇厚谐调却不失清爽，回甘中带着自然甜润，回味悠长且空杯留香持久。

这种“浓而不烈、雅而不淡”的风味特质，让金酱酒在众多酱香白酒中脱颖而出，成为兼具传统韵味与现代审美=佳酿。

金酱酒的卓越品质，早已得到行业专家的认可。一级品酒师等业内大咖齐聚一堂，从色、香、味、格四大维度进行专业品鉴。

专家们一致评价：“金酱酒微黄透明，酱香突出，陈香曲香舒适，酒体醇厚丰满、协调统一，回味悠长，空杯留香持久，是风格典型的大曲酱香型白酒” 。

专家们更是盛赞其“坚守传统工艺、追求品质，为酱香产业高质量发展贡献了重要力量” 。这份专业背书，不仅是对周伯良创始工艺的肯定，更是对金酱世代传承匠心的更佳佐证。