贵州酿酒历史悠久 贵州名酒平坝酒

贵州酿酒起于何时 据现有资料，可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间何处不飘美酒香。据文献载，当时 贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新 阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时 期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时 ，又出现一种 " 女酒 "。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。

宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的 " 牂牁酒 " 和″风曲酒 " 已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里，记 有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于 苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人 民酿造饮用，它 " 色红而味醇厚 "。李宗（日方）《黔记》说，夹酒以粮食为 原料，" 初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。" 其它如钩藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀 " 茅台春 " 、 " 茅台 烧 ",它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的 " 茅台酒 "。

在贵州位于有着“西部之秀”、“中国瀑乡”、“蜡染之乡”、“屯堡文化之乡”之称的安顺市平坝区，是贵州老八大名酒平坝酒厂，于1952年成立，是特色黔派兼香白酒的开创者和黔中酱香传承者。这里山青水秀，属亚热带季风湿润气候，年平均气温14.1℃，降雨量1305.7毫米，平均相对湿度为82%，冬暖夏凉，暖湿共节，特别适宜酿酒微生物的繁衍生长，是酿酒的理想宝地。平坝县城四周名山叠翠，城内源远流长，永不干涸，大雨不暴涨，水涨不浑浊，透澈澄碧，清香甘美的井泉竞相喷洒，素有“百泉之城”之称，最为出名的有“珍珠泉”和被明朝大旅行家徐霞客称为“圣泉”的“喜客泉”。得天独厚的自然环境，为平坝酿酒业提供了优越的条件

平坝窖酒工艺较为独特，在贵州传统的大曲小曲工艺的基础上，兼收并蓄，扬长避短，吸收了部分浓香型酒的操作，以高粱和糯谷为原料，用大米和七十二味中药制小曲，用小麦和三十余味中药制大曲，致使酿造出的酒具有浓郁的酯香，又带有舒适的药香。平坝窖酒采用的大曲和小曲，是平坝酒厂历代酒师在吸取百家所长的基础上，精选贵州部分特有的名贵中药材，创造性地研制配方，经数十年的实践和改进，形成了现在平坝窖酒使用的大曲和小曲，它由100多味名贵中草药配制而成，集升温、发酵、生香、健体、养颜之功效为一体，正因为得益于平坝大曲和小曲的神香曲韵，才铸就了平坝窖酒的历史辉煌。

平坝窖酒是在平坝传统酒的基础上，于1957年试制成功的。1961年底，在贵州省评酒会上，被评为贵州省名酒第二名。1962年，又被评为贵州省名酒第三名；1962年以来蝉联五届贵州名酒称号，曾30余次荣获包括中国白酒金杯奖、92纽约国际名酒博览会金奖等在内的国际国内大奖及荣誉称号，全国白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”，1963年正式列为贵州省名酒，荣获贵州省轻工厅颁发的奖状。1977年被定为贵州省管窖酒。1980年被评为商业部系统优质产品。1981年荣获贵州省人民政府优质产品证明和奖状。1983年再次荣获贵州省政府优质产品称号。1984年获轻工部金杯奖。1986年在贵州省第四届评酒会上，又获得省级更高荣誉——。

上世纪80年代，是该企业发展的时代，被国务院授予大型二级企业称号，曾被轻工部及贵州省确定为名优白酒生产重点企业。产品有金壶牌平坝窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壶春牌金壶春平坝窖酒具有浓郁的酯香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒体醇厚，绵甜而微带药香，回味悠长缠绵的独特风格，自成一体。