民间故事：成都水井坊街—明清烧酒坊的醇香传奇

（口述：老成都郝大爷 整理：笔者）

各位朋友，听我这个土生土长的老成都摆哈，府河边上那条水井街，可不是普通的小街哦！打我爷爷的爷爷那辈起，这条街的酒香就没断过，一飘就是几百年，飘成了咱成都刻在骨子里的味道。

要说起这街名的来历，老辈人传下来两种说法，都挺有道理。一种是说清朝光绪年间，这街上全是穿斗木房，一家挨一家挤得严实，通道又窄，最怕失火。街坊们就家家户户在院里打水井，门楣上都钉块“井”字牌，哪家遭了火险，喊一声就能凑齐水源，“一院一井”成了特色，“水井街”就这么叫开了。

另一种说法是，成都本来就水井多，这条街的水井数量比别处都多，再加上离东门码头近，来往客商多，慢慢就叫成了水井街，不过前一种防火打井的说法，在我们老成都圈子里更流传。对了，街北头以前还有座火神庙，专门供奉火神，就是怕火灾闹得凶，算是给街坊们求个平安。

街边上的大佛寺，那可是老辈人心中的宝贝。传说底下压着个海眼，要是惊动了，成都就要遭水淹，所以才塑了尊全身大佛镇着，香火一直旺得很。清乾隆五十一年，有两位陕西凤翔府来的王氏兄弟，背着行囊一路寻到这儿，一喝薛涛井的水，眼睛都亮了——这水清甜甘冽，经沙石过滤得干干净净，可是酿酒的好料！

他们看中了大佛寺旁边的地块，又图“全身佛”的谐音吉利，给烧坊取名“福升全”，用薛涛井水酿起了酒，这酒就叫“薛涛酒”。当时文人冯家吉写诗夸它：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘”，可不是吹的，那酒开坛香三里，抿一口绵甜净爽，后劲还带着股粮香，街坊邻居、来往客商都抢着买，酒坊门槛都快被踏平了。

我爷爷常跟我说，以前的酒坊酿酒，那可是实打实的功夫，一点都掺不得假。酒师傅凌晨鸡叫头遍就起来起窖拌料，酒糟要铺得匀匀的，不能有半点结块。上甑蒸馏用的是老“天锅”，底下烧着缓火，上面加着冷水，汽化的酒气遇冷成酒，师傅得守在旁边边接边尝，把最香的“酒头”单独装在小瓷坛里，那可是酒中的宝贝。蒸完的酒糟要摊在晾堂降温，下曲的温度全凭经验，热了凉了都不行，然后入窖用泥土封严，让窖里的老菌群慢慢发酵。

那些老窖池可不一般，窖龄越老，窖泥里的“宝贝菌种”越多，酿出的酒就越香，这就是“千年老窖万年糟”的道理。我小时候还见过酒坊后院的石碾和磨盘，粮食要先在这儿碾得粉碎，才能拿去蒸煮，那石碾子转起来“咕噜咕噜”响，隔着几条街都能听见。

后来王氏兄弟生意越做越大，水井街的老作坊容不下了，就在清道光四年搬到了城里繁华的暑袜街，开了新号“全兴成”，寓意承前启后，还把薛涛酒改良成了全兴酒，更是火遍了蜀中。

当时民间流传着《竹枝词》：“游鱼得味成龙，飞鸟闻香化凤”，文人雅士聚会都离不开它，连外地客商来了成都，都要带几坛回去当伴手礼。没想到1998年酒厂改造，一铲子下去挖出了宝贝——垂直重叠的明代晾堂、清代晾堂和近现代晾堂，还有八口老窖池、天锅基座，一层层叠着，像本无字的酿酒史书。考古专家说，这是世界上保存最完整的古代白酒作坊遗址，从元末就开始酿酒，六百年没断过，还被评了1999年全国十大考古新发现，现在成了全国重点文物保护单位呢。

以前的水井街可热闹了，除了酒坊，还有绸缎庄、铁匠铺、当铺、中药铺，挑夫、客商、街坊邻居挤在街面上，酒坊门口的粗陶碗碰撞声、伙计的吆喝声、娃儿们的嬉闹声混在一起，再加上飘满街的酒香，那才是老成都的市井滋味。

酒坊掌柜还会用酒糟混着麦芽糖做“酒渣糖”，金黄金黄的裹着白芝麻，我们这些娃儿总捏着汗浸的铜板跑去买，粘得满嘴都是，却吃得不亦乐乎。女眷们偶尔会来打一壶桂花酒，甜咪咪的带着花果香，凑在一起摆龙门阵时抿上两口，笑得眉眼弯弯。

说到酒坊的价钱，那可是分得分明，不同人喝不同酒，不差一文钱的讲究。晚清时候，像“福升全”这样的大酒坊，普通烧酒十六文一杯，用粗陶碗装着，刚好二两，挑夫、匠人这些干力气活的，歇脚时掏两个铜板就能喝上一碗，解乏又过瘾。

好点的红老酒十四文一杯，比烧酒温润些，街坊们日常小酌更爱点。大曲酒就金贵了，要十二到十六文不等，因为是泥窖发酵，四十天才能出一酿，全年最多酿七次，味道烈得霸道，是酒客们的心头好，舍得喝大曲酒的，在酒坊里都能引来旁人羡慕的眼光。

还有更讲究的酒，像桂花酒、玫瑰香酒，装在描着缠枝莲的瓷瓶里，兰花香酒二十四文一杯，玫瑰香酒三百二十文一坛，不算便宜，大多是女眷们过节或者聚会时才会打一壶，甜咪咪的带着花果香，抿一口不呛喉。

到了八十年代，水井坊的名气更大了，价格也涨了些，初期大概二十元一瓶，末期涨到五十元左右，在当时算是相当昂贵的好酒了，普通人家只有逢年过节才舍得买。

喝酒哪能没有下酒菜？老成都喝烧酒，讲究“轻口佐味，不夺酒香”。最常见的就是自家带的豆腐干，切得薄如纸，蘸点红油豆瓣，咸香带辣，抿一口酒就一块豆干，酒的醇和豆干的香在嘴里缠在一起，安逸得很。酒坊门口也会摆个竹簸箕，装着炒瓜子、炒花生，五文钱就能抓一把，嗑得咔咔响，既能解酒又能填肚子。

要是有人舍得花大钱，就会让酒坊伙计切一小块卤猪耳、卤牛肉，那可是酒桌上的硬菜，切得薄溜溜的，带着卤水的鲜香，配着烈辣的大曲酒，越喝越有滋味。

还有些老酒客爱用腌黄瓜、泡萝卜当下酒菜，酸脆爽口，刚好能解白酒的烈劲，喝再多也不觉得腻。泸州过来的客商还带来过麻辣鸡的吃法，麻香鲜辣的鸡肉配着水井坊的醇酒，一口菜一口酒，辣得冒汗也舍不得停。不过老辈人说，下酒菜再香也不能盖过酒香，讲究的就是酒与菜相互衬着，才能喝出其中的韵味。

咱老成都的节庆，那可是离不了水井坊的酒，每个节气都有专属的饮酒讲究，藏着满满的烟火气和期盼。

过年是最隆重的，腊月二十三祭灶，家家户户都要打一壶大曲酒，配着灶糖敬灶王爷，嘴上还念叨着“酒敬灶王，保佑来年粮满仓”，盼着灶王爷在天上多说好话。

除夕的团年酒更是重头戏，全家围坐前要先祭祀祖先，摆上全兴酒、卤味、腊肉，斟酒时得用右手拿壶，左手搭在小臂上，这是老辈传下的礼数。

守岁时全家轮流抿酒，长辈喝烈一点的大曲，小辈喝温润的红老酒，就算娃儿也能沾点酒气，图个“岁岁平安”的好彩头。

过了大年初五，街坊邻里就开始互相请“春酒”，你家端出腊肉香肠，我家拎着水井坊，酒桌上说着“酒杯一端，政策放宽；酒杯一碰，友情为重”的顺口溜，越喝越热闹。

到了农历三月三上巳节，那可是文人雅士的风雅日子。望江楼的流杯池边，才子们围坐着，把盛了薛涛酒的小酒杯放进曲折的水槽里，酒杯漂到谁面前，谁就饮酒赋诗，这就是老成都的“曲水流觞”。

传说这天薛涛井的水能造出桃红色的薛涛笺，女眷们也会来酒坊打桂花酒，边赏花边小酌，说着“三月三喝花酒，一年貌美无忧”的老话。

五月端午喝雄黄酒是老规矩，酒坊会提前用雄黄泡好酒，街坊们打酒时还会顺带买些酒坊泡的艾草，挂在门口驱虫。大人们喝雄黄酒驱邪，还会用酒在娃儿额头画个“王”字，说能防蚊虫咬。

到了九月九重阳节，酒坊里最抢手的就是醪糟酒，家家都会来打一壶，煮上三个荷包蛋，甜滋滋的暖心暖胃，晚辈还要给长辈敬醪糟酒，祝老人福寿绵长。

农忙时节的酒也有讲究，三四月插秧前，乡亲们会凑钱在酒坊打几坛烧酒，在田埂上摆开，喝“栽秧酒”壮胆，喊着号子下田；七八月收割时，又要喝“开镰酒”“收镰酒”，用烈酒解乏，庆丰收的笑声能和酒香飘出好几里地。就连婚嫁喜事，男方接亲时必须拎两坛水井坊的好酒，女方回礼也得带酒，酒坊掌柜还会特意用红布裹着酒坛，讨“酒到福到，白头偕老”的好彩头。

如今的水井街，灰砖青瓦依旧，只是多了些新潮店铺，但走在街上，风里还是飘着淡淡的酒香。那香味里，有薛涛井的清甜，有老窖池的厚重，还有几百年市井生活的烟火气和节庆的欢腾味。老辈人说，这酒香能传这么久，是因为水好、粮好、手艺好，更因为咱成都人守着传统、看重情义的性子。

各位外地朋友，要是你有空来成都，可别忘了去水井街走一走，闻闻那穿越明清的醇香，说不定还能从风里，听着老烧坊里酒师傅们的吆喝声和节庆时的欢笑声呢！

（根据老人口述整理而成，图片由AI辅助生成）