独具“酱”心 诚意酿“成义”

酒是中国文化不可或缺的一部分，闲暇之余三五好友坐在一起，喝上几盅、聊聊家常，已成为人们的习惯。茅台镇是我国的“酒镇”，这里出产的酱香型白酒享誉世界，贵州省仁怀市茅合酿酒（集团）有限责任公司（以下简称“茅合酒业”）所生产的“成义烧坊”系列便是其中佼佼者。“成义烧坊”因其“酱香扑鼻、满口生香”的特点，深受广大消费者喜爱。是什么造就了成义烧坊系列的上佳口感？茅合酒业副总林源先生进行了讲述。

林源先生说，“成义烧坊”系列之所以能在众多酱香酒当中脱颖而出，成为消费者信赖的品牌，与其所选的酿酒原料密切相关。其中每一筛选步骤都极其复杂、精细，每一步骤都要酿酒技师集中全部精力才能完成。可以说，“成义烧坊”系列所能取得成功的更大秘诀就是酿酒技师在酿酒过程中所付出的“诚意”。

水为酒之魂

水为酒之魂。酿造好酒，一处上佳的水源不可或缺。茅台镇畔的赤水河得益于当地特殊的地质结构，自古便有“集灵泉于一身”的赞誉。这里的地表水、地下水中溶解有多种对人体有益的矿物质和微量元素，水质甘甜清冽、香滑可口。

曲成酒之骨

在酿酒过程中，酒曲的作用是无可替代的，成义烧坊的特殊口感便与其制曲技术关系密切。传统酿制酱香好酒的关键环节被总结为：“一曲二火三酿制”，制曲时因曲醅的品温不同，会出现黄、白、黑三种酒曲，尤以其选用的高温黄曲品质为佳。成义烧坊的酒曲原料采用茅台镇本地所产的优质冬小麦，配以一代酿酒大师郑永福先生真传的制曲配方精心制成。正是由于有这样好的酒曲，“成义烧坊”系列才会有酱香扑鼻、入口回甘的特点。

粮筑酒之身

想要酿造好酒，需要有好水好曲好粮才行。成义烧坊的制酒原料精选当地特产的“红缨子”糯高粱。这种高粱颗粒较小，结实饱满，断面呈现玻璃状，其支链淀粉含量远超普通高粱。只有这样品质上佳的高粱，才能满足在繁复的传统酿造工艺当中的需求，造就上品琼浆。

艺塑酒之神

成义烧坊秉承传统，整理出了以发酵周期为核心的“双酱酿制工艺”。端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经过分型贮放、勾兑贮放，历经五年方可面市。同时，得郑永福大师一脉相承的窖藏秘诀经过整理并开创了“天藏－地藏－窖藏－水藏－洞藏”五步窖藏艺术。酿制和贮存工艺相辅相成，塑造了成义烧坊饮后不上头的独特酱香之神，成就高端酱香白酒之典范。

正是由于茅合酒业对选料的严格把关，对传统酿制工艺的秉承，最终才造就了“成义烧坊”这样的品牌。正如林源先生所说的，有诚意才有“成义”。（文：王孟召）