酒也可以晒？赤水白酒陈化有秘方

作为依靠传统工艺酿造的酒企

在数字化与智能化高速发展的时代

如何与时俱进、焕发生机？

今年

百年赤水酒业有限公司创新推出

“露天陶坛酿晒+窖藏”双阶段陈化技术

以“天时地利+人工匠造”

重新定义白酒的陈化工艺

让白酒在保留传统精髓的同时

融入现代工艺的创新力量

焕发出更加诱人的酒香

走进百年赤水酒业厂区

一股纯净而独特的酒香悠然飘来

上万只陶坛整齐排列在露天场地

形成一道独特的风景线

据介绍

露天酿晒通过露天环境的自然作用

低沸点、易挥发的醛类和硫化物

可以得到充分挥发

从而显著降低酒体的辛辣刺激感

露天酿晒还可以让酒体分子运动更活跃

产生缩合反应、提升分子间碰撞频率

使各类化学反应加速进行

让原本3年的陈化周期可缩短至1年

露天酿晒的高效

离不开赤水独特的自然环境优势

“我们地处北纬28°中国白酒黄金酿酒带

四季分明 湿润温和

年均气温18℃左右

夏季更高温超40℃ 冬季低至0℃

无霜期超300天

昼夜温差显著”

公司董事长刘勇表示

这种剧烈的季节变化与充沛的光热条件

恰好为露天酿晒提供了“天然温床”

经过一年的露天酿晒后

酒液将通过专用管道系统

输送至恒温恒湿的室内坛区继续储存4年

这种创新的

“露天加速陈化+地下稳定储存”工艺组合

既保证了酒体快速老熟

又确保了产品的最终品质

“预计今年的年产量约1万吨

年产值达6亿元”

刘勇表示

这一创新不仅大幅提升了生产效率

更在保持传统风味的同时

为白酒行业的技术革新提供了新思路

来源：赤水发布

编辑：何祖嘉 见习编辑：胡维