中酒颐和（深圳）品牌发展有限公司分享酱酒烧窖有什么作用
时间：2026-02-07 点击：0
中酒颐和（深圳）品牌发展有限公司分享酱酒烧窖有什么作用
许多人反应会认为烧窖是为了“消毒杀菌”，这固然是其作用之一，但远非全部。烧窖是一个集清洁、调温、活化、定香于一体的综合性工艺，去除异味与水分，实现“窖池焕新”窖泥本身具有呼吸性和吸附性。上一轮发酵产生的酸水、酒精以及一些不良气味会渗透并残留在窖壁中。烧窖的高温能迅速将这些残留的水分、酸味和异杂味蒸发、驱散，相当于给窖池做了一次彻底的“桑拿”和“焕新”，避免了新旧轮次之间的风味干扰，保证了每一轮次基酒风味的纯粹与独特性。3. 提供初始温度，激活发酵“引擎”酱酒的发酵是典型的固态发酵，温度是驱动整个微生物群落代谢活动的核心引擎。酒醅在入窖时，需要在一个适宜的起始温度下，才能顺利启动发酵。在重阳下沙（次投料）和糙沙（第二次投料）时，气温已较低。通过烧窖，可以将冰冷的窖池内壁加热至一个合适的温度（通常要求烧到窖内壁微微发白）。这个蓄积的热量，在酒醅入窖后，能为其提供一个稳定、温暖的初始环境，如同为发酵“点燃了炉火”，确保微生物能够迅速恢复活力，进入旺盛的发酵状态。
返回搜狐，查看更多
推荐资讯
- 婚宴用酒怎么选择呢？2020-09-01
- 瓶装酒存放必须要知道的细节 ！2020-09-01
- 散酒中存在哪些重要指数？2020-09-01
热点啤酒动态
招商推荐
- 原浆进口OEM贴牌葡萄酒
- 类型：
- 热度：
- 我要加盟
- 白酒动态
- 啤酒动态
- 红酒动态
- 从他者视角重返1898年
- 在鼓浪屿的“西式”巷陌里品读文化自信
- 读书｜读晚清重臣荣禄首部年谱长编，如同观赏一部精彩的晚清政坛电影
- 酒越陈越香 《生化危机：安魂曲》中里昂是一位帅大叔
- 酒是陈的香：一篇文章读懂酱酒越陈越浓的秘密
- 专访茅台镇远明酒业任远明：坚守本心才能做好人酿好酒
- 乡愁吐香（506）：太湖春水一坛酒
- 懂四特酒，才更懂特香
- 懂四特酒，才更懂特香
- 阳坡村：阳光拥抱着的村庄
我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1826 企业通过我们找到了合作