那些关于清酒的事

那些关于清酒的事

问：日本酒是指清酒与烧酎吗？

答：清酒已有2千年历史，日本法令规定清酒酒标上必须标示清酒或日本酒，所以大家早已习惯日本酒指的是清酒。只是后来日本发展出烧酎了，其历史虽短短不到5百年，但毕竟这也是日本的酒，所以现在讲日本酒就是清酒，对也不对。为避免此难题，日本政府现正努力正名，希望以日本的酒（即国酒）来统称烧酎与清酒。问：清酒、烧酎分不清楚？

答：清酒属酿造酒，烧酎为蒸馏酒，清酒酒精浓度不可能超过22度，超过就是烧酎。问：纯米大吟酿等级比纯米酒好？

答：纯米大吟酿与纯米酒的差异在精米度，连带影响的是口感，不能说哪个等级比较好。整体而言，日本人比较喜欢纯米酒，比较贵的大吟酿多当餐前干杯酒，接下来才用比较便宜的酒款搭配料理。而之所以如此，也必须回溯到以前纯米大吟酿多是献给将军、天皇喝的，因要求的精米度高，技术相对高，但人就是有这样的心理，为什么只有将军喝，我不能喝，于是大家对大吟酿才有这样的优越感。问：拿大吟酿干杯可突显身份？

答：日本人通常拿大吟酿酒做为比赛用，而比赛通常是在限定时间内，评审必须喝完3、4百瓶，每瓶都喝完根本就醉了，于是他们会一次含15ml在口腔里，然后吐出来，要让他们对这瓶酒印象深刻，非得把精华浓缩在这15ml。所以大吟酿并不是设计来一次喝个半瓶、一瓶，只是因为得奖后，消费者会好奇而喝超过15ml。问：大吟酿适合冰饮吗？

答：喝酒是为了开心，每个人嗅觉不同，喜欢的甜度也不同，冷的喝，浓烈感有种被锁住的感觉，温的喝会有种酒精刺感，所以与其说大吟酿温喝太浪费，不如说温度不同对酒质的表现也不同，只要符合胃口，热的冷的喝都没有问题。问：精米度是指什么？

答：清酒分成纯米酒、纯米吟酿与纯米大吟酿，差别就在精米度（或称精米步合）。精米度指的是磨掉米的比例，70％代表磨掉30％的米的外层。所以通常要称为纯米大吟酿，精米度必须为50％。问：清酒要熟成吗？

答：清酒会熟成，依贮藏时间不同，风味也有所不同。但不熟成也行，通常酒标上有着「生酒」或「生贮藏酒」即是，但这样未经熟成的酒，愈早喝愈好，因为愈新鲜，此概念如同台湾啤酒的「生18天」。问：清酒好像有养颜美容之效？

答：清酒里面的曲酸的确可以保湿防黑斑，不管用喝的或用擦的都有效果，也可拿来泡澡，促进排汗增加新陈代谢。而纯米酒可以加一些水后取代化妆水，但原则要纯米酒，添加酿造酒精者就不行。

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