白酒入门科普，一篇文章看懂白酒

生活中，不论是送礼还是聚餐，白酒都成了不可或缺的角色。但面对琳琅满目的白酒，你是否也曾困惑：浓香、酱香、清香到底有什么区别？为什么有的酒能卖到上千元，有的却只要十几块？今天，就带大家系统了解白酒的世界，告别小白身份。

白酒：来自中国的蒸馏烈酒，作为中国市场占有率的酒类，也是全球销量更大的烈酒，其工艺复杂程度远超许多人的想象。严格来说，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲和酵母为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈年和勾调六大步骤制成的中国蒸馏烈酒。

白酒vs威士忌： 同样以谷物为原料，二者有何不同？

最核心的区别在于：威士忌的风味70%-80%来自酒桶和陈年过程，靠年份和雪莉桶、波本桶赋予香气；而白酒的味道来自原料粮谷和发酵过程，陈年只是为了减少不愉悦的香气，让酒体更柔和。简而言之，一个向外索取风味，一个从内发掘风味。

重要概念澄清：“勾调”不等于“勾兑”

勾兑：常被联想到用食用酒精、香精兑水制成的劣质酒勾调：类似于威士忌的Blending，是通过不同年份、不同批次、不同酿酒季节的酒调整风味，达到最平衡状态

选购提示：2021年发布的白酒新规规定，凡在酒中使用非谷物原料及添加剂的，都不能再称为“白酒”。购买时请留意酒标信息。

白酒分类：看懂工艺与香型

按工艺分类

固态法白酒：酿造过程中原料粮食全程为固态，固态发酵、固态蒸馏，成本高但酒质更好，是中国白酒传统工艺的核心。液态法白酒：制作过程中可添加谷物类食用酒精，效率高、出酒率高。

小结：固态法白酒更好，纯粮白酒更优质。

快速判断技巧：查看酒标上的执行标准。例如：浓香型固态法白酒是GB/T 10781.1，酱香型固态法白酒是GB/T 26760。

按香型分类

白酒分为12大香型，其中浓香、酱香、清香、米香为四大基础香型，另外8种均基于这4种演变衍生而来。

1. 浓香型白酒——市场占比70%，特点：香气浓郁，有菠萝、龙眼、红枣泥的甜味，口感讨喜

主要流派：

单粮浓香：以泸州老窖、唐白为代表，只以纯高粱为原料，特点是腼腆、细腻、优雅，带有凤梨和龙眼的清新水果味。多粮浓香：以五粮液为首，用大麦、小麦、玉米、糯米、高粱5种粮食酿造，特点是香气奔放，带有湿树叶和泥土的复合味道。

入门推荐：唐白针对年轻人市场，刻意调低窖味，突出水果味，甜感充沛，200多元价格性价比高。

2. 酱香型白酒——利润占比40%

特点：带有酱味，有中式甜酱、花生、黄豆酱油的味道，工艺最复杂

按工艺分级：

坤沙：用完整整粒高粱，经传统“12987”工艺酿造，酒质更高，是最核心最贵的工艺。碎沙：风味相对纯净，有酱酒特征，但香味和风味的集中度、饱满度不如坤沙。翻沙：用丢弃的酒糟加曲蒸馏，质量较差。串沙：根本不能被称为酱酒，不建议选择。

代表产品：茅台酒，酱味优雅细腻。

3. 清香型白酒——清新干净

特点：清新、干净、柔和，优质清香型白酒能喝到白花、桃子等愉悦味道

子分类：大曲清香：以山西汾酒为代表，被公认为更优质的清香型白酒（如青花汾20年）。小曲清香：以江小白为代表。麸曲清香：以牛栏山二锅头为代表。

口感特点：青花汾20年口感清甜，带有接骨木花、桃子、甘蔗的甜味。

4. 米香型白酒——类似清酒

特点：工艺和口感上与日本清酒（尤其是银酿清酒）相似，有玫瑰花、甜瓜、蜜瓜的味道，整体清爽

其他八大香型

凤香型（代表：西凤酒）兼香型（代表：白云边、口子窖）特型（代表：四特酒）药香型（代表：董酒，味道独特，类似蓝纹奶酪）豉香型（代表：玉冰烧，酿造时会放入肥猪肉，口感圆润）馥郁香型（代表：酒鬼酒）芝麻香型（代表：景芝酒）老白干香型（代表：衡水老白干）

白酒工艺博大精深，远比市面上流行的威士忌、红酒复杂，但相关知识多在行业内流传，普通消费者难以接触。希望这篇指南能帮助你在选酒、喝酒时更有底气，真正欣赏中国白酒的独特魅力。

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