广阳烧白酒 飘香百年的非遗技艺

巴渝地区拥有长达三千年的酿酒历史，《水经注》中就记载了闻名于世的“巴乡清”酒。这片土地的酿造天赋源于其独特的自然禀赋，重庆多山地丘陵，农作物种植呈多样性。稻米、麦子、高粱、大豆大量产出，为酿酒提供了丰富的原料，纵横的江河为酿酒贡献了优质水源，而温暖湿润的气候使空气中微生物群落更加活跃，适宜的温差令酿酒过程中微生物缓慢生长。

重庆市南岸区广阳酒厂，创办于1913年，坐落于重庆市南岸区广阳镇明月山，海拔约700米，酒厂酿造技艺“广阳烧酒制作技艺”被列入重庆市南岸区第四批非物质文化遗产名录。

遵循“春生夏长，秋收冬藏”的自然节律，此时正是“冬藏一份酿酒”的好时节。南岸广阳烧白酒由多种粮食配制酿造而成，其酿造方法为民间传统的酿酒技艺结合师传秘制配方。南岸广阳烧白酒的工艺流程严格按照古老配方操作：发酵池严格按照古代酿酒工艺的标准，采用青石堆砌，与现代的混凝土彻底绝缘，整个酿造流程全部采用手工生产。

同一批原料需经过九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，采用高温制曲、堆积、入池、接酒、低糖化制曲、低水分入池，所以酿造过程中用曲量大、成本消耗高，出酒率低、酒质纯度优良。

南岸广阳烧白酒质地无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有乙酯类为主体的复合香味。一滴酒，一代人，一方水土——广阳烧白酒的醇烈，终将穿越时间，沉入更多人的记忆。