一厂千家醉，渝州两岸香：重庆人自己都忘记的本土名酒

今天要给大家讲述的是我们重庆曾经赫赫有名的本土佳酿------渝州酒（渝州大曲），曾经轰动整个重庆的响当当的名字而今知道的人估计也是屈指可数了。

“一厂千家醉，渝州两岸香”。

这句上世纪80年代的美誉，是描述当时本土渝州美酒的，可以看出当时是多么的辉煌。

如今在重庆街头问年轻人，知道江小白的人不少，可听过“渝州大曲”的却寥寥无几。在超市货架上落灰的渝州大曲也是有段辉煌的传奇，今天就让我们来扒一扒这些不为人知的故事，他到底是如何一步步在本土酒界中占的一席之地。

渝州大曲的起源解密

渝州酒的故事，要从一个叫张建军的巴县人说起。

1940年的时候，重庆酿酒业那时候还是比较衰落的，当时仅靠小作坊维系。张建军怀着对酿酒的热爱，开办了“张记酒坊”。

他酿的白酒浓香醇厚，口感稳定，当时在当地小有名气。人们也是比较喜欢喝。

1956年，政策改变实施“一五”计划，重庆食品工厂开始公私合营。张建军的酒坊被并入国营巴县第二酒厂。

他本人也受邀进厂，成为酿酒师。

当时酒厂接到任务：必须完善工艺，满足市场需求。

张建军结合传统技艺，将酿造流程细分为泡粮、蒸粮、摊晾等多个环节。他还反复试验，调整发酵的温度与时间，经过多次实验，最终提高了产量，同时口感也得到了大幅提升。

渝州的名字由来

随着新工艺的不断完善，技术不断成熟，酒厂酿出的酒窖香浓郁、入口绵甜好喝。

当时为庆祝取得的改善，对酒进行销售包装，全厂工人为酒取名。有人提议“双庆”、“新时代”，但张建军觉得这些名字缺乏内涵。

当时他想到了要传承酒文化，要赋予酒本身的价值体现，想到“巴渝酿酒工艺的传承”，认为这酒应代表巴渝文化。

当时经过翻阅文献记载，“渝州”一词被提了出来的时候是隋文帝时期改楚州为渝州的，沿用五百多年后，到了宋光宗改名“重庆”。用这个名字也能提醒出酒的历史与承载文化的厚重。

“渝州”承载着历史，如同这酒承载着酿酒文化。于是，“渝州”这个名字的酒诞生了，酒厂也更名为“重庆渝州曲酒厂”。

工艺的不断革新

在1976年，也是一个重要的节点，渝州酒迎来重要创新起点。

酒厂融合五粮液与泸州老窖的酿酒工艺，推出“渝州大曲”这个牌子，这个也是上世纪人们所熟知的一个老牌子。

这种独特的“多粮双轮发酵”酿酒工艺，让重庆的这款酒完成了一次蜕变，让山城终于有了自己的名酒。

1980年代，张建军的徒弟李响成为第二代传承人。

他将传统酿造与现代工业结合，使口感更加稳定。那时的渝州酒，酒体柔和协调，绵甜爽净。

“一厂千家醉，渝州两岸香”的美名，正是在这个时候流传开了。

渝州酒的独特配方

渝州酒的独特之处，还是在于它的原料配方。在传统的配料中加入了不常用的原料。

近年的一份专利显示，他们在原有的原料基础上（高粱、小麦）加入了黑芝麻、黑豆黍子、莜麦、小米等不常用的原料。

这些很少用在白酒酿造和发酵的粮食，反而大幅提升了酒中酯类物质含量。使酒体更加醇甜丰满，窖香浓郁，这个也是一次质的飞跃。

时代变迁，面对挑战

1990年代，市场经济快速发展，传统的行业也面临巨大的挑战。

白酒行业也因此受到了冲击，在当时国营改私营的政策推进，渝州酒业也是几经波折。

第三代传承人张国志登场。1992年，他结识酿造师李响，对当时的酿酒技艺也是备感兴趣，经过了多次探讨，两个也达成了合作关系。

2004年，他成立重庆渝州酒业有限公司，继续开辟新的市场，看看能否在竞争激烈的环境中寻得一席之地。

公司收购了原渝州曲酒厂，并且在合川太和镇寻找了一处地方，在这里打造酿酒生态园。并且引入泸州百年老窖泥，传承纯粮酿造技艺，规模和工艺也渐渐的更新迭代，不断的推出新的产品。

现在的发展现状

如今的渝州酒业，正探索新发展方向。

白酒的市场变换莫测，他们紧跟潮流，推出“渝州581”系列产品。包装的设计上也融入重庆市人民大礼堂、山茶花等具有重庆的标志特点。

2022年，又推出“我爱”系列，以地域爱国为主题。

2023年，渝州酒业投资5亿元，在河北涞源建设洞藏酒文化产业园。这个涵盖文旅、康养等领域的项目，标志着企业的新布局。

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当年轻人举起现代风格的渝州新酒时，杯中荡漾的不仅是佳酿，还承载着一段几乎被遗忘的，但是又属于整座城市的酿香记忆。